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今回はお豆腐料理です。
お豆腐に混ぜる野菜、意外とたくさんでびっくりしました。

茶巾豆腐一人前はちょうどお茶碗一杯程です(写真)。かなりボリュームあります。チンすると少しカサが減ります。

<試食コメント>

お豆腐だけですと、正直さっぱりしすぎですが、鶏肉が入っているので、旨みが効いた茶巾豆腐です。
混ぜる野菜は季節のものや残り野菜など、いろいろ応用ができそうです。
菜の花の変わりにアサツキをたっぷりかけてもおいしいですね。
わさびやゆずこしょうでいただくと、風味が変わって、また違った味が楽しめます。

 

 

雪が降った翌日に、岩手県宮古市の熊坂医院をお訪ねしました。
盛岡駅より国道106号線で宮古市へ。閉井(へい)川は雪と氷に閉ざされていましたが、時折見える水面は、エメラルドグリーンのそれは美しい水が流れていました。白鳥の姿も見ることができました。
未だ津波の爪痕が残る宮古市役所、熊坂医院のはす向かいには、仮設住宅もありました。熊坂先生、坂本さんご夫妻、そして病院のスタッフの皆さん。1年前のあの日に、すべてが一変してしまった方がたくさんいらっしゃるにも関わらず、笑顔で迎えてくださったことを感謝します。お忙しい中、取材へのご協力、本当にありがとうございました。

監修 内潟 安子 [ 創刊によせて ]
東京女子医科大学
東医療センター 病院長

編集協力
岩﨑 直子、尾形 真規子、北野 滋彦、中神 朋子、馬場園 哲也、廣瀬 晶、福嶋 はるみ、三浦 順之助、柳澤 慶香
(東京女子医科大学糖尿病センター)
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