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牛肉の治部煮風

監修者:日本健康食育協会 國枝加誉先生

治部煮(じぶに)とは、金沢の郷土料理で、もとはそぎ切りにした鴨肉に小麦粉をまぶし、生麩や季節の野菜を入れて醤油やみりん、酒などで煮る料理です。煮ている時の音「じぶじぶ」から治部煮と名付けられた説が一般的です。鴨肉がない場合は、他のお肉でもOK。牛肉には、たんぱく質はもちろん、鉄分や、幸せホルモンといわれるセロトニンの材料となるトリプトファンが含まれています。

水餃子
カロリー 229kcal
単位 2.9単位
カテゴリ 夕食
調理時間 -
たんぱく質
16.8g
脂質
13.5g
炭水化物
7.9g
食物繊維
1.2g
食塩
0.5g

材料(4人分)

牛もも肉薄切り 80g
片栗粉 小さじ1
長ねぎ 1/2本
にんじん 1/8本
ごま油 小さじ1/2
だし汁 1/2カップ
みりん 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
わさび 少々

  • 1
    長ねぎは4cm長の縦半分に切り、にんじんは棒状に切る。
  • 2
    フライパンを中火で熱し、ごま油を加えて①を炒め、焼き色がついたらだし汁を加え、蓋をして弱火で5分煮る。
  • 3
    みりんと醤油を加え、片栗粉をまぶした牛もも肉を加え、火を通す。
  • 4
    器に盛り、わさびを添える。

豆知識

治部煮(じぶに)とは、金沢の郷土料理で、もとはそぎ切りにした鴨肉に小麦粉をまぶし、生麩や季節の野菜を入れて醤油やみりん、酒などで煮る料理です。煮ている時の音「じぶじぶ」から治部煮と名付けられた説が一般的です。鴨肉がない場合は、他のお肉でもOK。牛肉には、たんぱく質はもちろん、鉄分や、幸せホルモンといわれるセロトニンの材料となるトリプトファンが含まれています。



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