編集後記

●海老のココナッツスープカレー
カレールー使わずココナッツミルクを使うことでコクがでて、疲れた体にも消化に良い一品です。
カレールーはラード（飽和脂肪酸）ですが、ココナッツミルクは中鎖脂肪酸が多く含まれ効率的なエネルギー源になります。ご飯にかけたり、パンを浸しても合います。

（材料）1人分
海老：小2尾20g (殻付き)
小麦粉：2g (小さじ2/3)
玉ねぎ：20g (1/12個)
オリーブ油：小さじ3/4 (3g)
カレー粉：小さじ1/4 (0.5g)
コンソメ：小さじ1/2 (1.5g)
水：80cc
ココナッツミルク：50cc
塩・こしょう：少々
枝豆：3サヤ (約10g)
れんこん：10g (0.5mm2切)

（作り方）
1．海老は殻と背ワタを取り、よく洗い水気をきる。
2．玉ねぎはみじん切りにする。
3．れんこんは3mm程度の厚さに切り、茹でる。枝豆も茹で、さやから出す。
4．フライパンに、オリーブ油を熱し玉ねぎをよく炒め、カレー粉を加え、軽く炒める。
5．4に小麦粉をまぶした海老を加え、軽く両面を焼く。
6．5に水とコンソメを加え、海老に火が通るまで煮る。
7．6にココナッツミルクを加え温め、塩こしょうで味を整える。
8．7に3を盛り付けて完成。

●なすとオクラのピリ辛浸し
食欲ない時にさっぱりと食べられる夏野菜を使用した一品です。ツナ缶やマグロ・カツオの刺身を加えたり、素麺と一緒に食べても合います。

（材料）1人分
なす：25g (1/4個)
オクラ：15g (2本)
だししょうゆ：小さじ2/3 (4g)
酢：小さじ1/2強 (2g)
豆板醤：小さじ1/6 (1g)
かつお節：0.5g (1/6小パック)

（作り方）
1．なすは縦に5mm程度の厚さに切り、耐熱皿に並べて電子レンジで加熱する。 (600ワットで約2分)
2．オクラも電子レンジで加熱し、ヘタを取り、2等分にする。(600ワットで約1分)
3．だししょうゆ、酢、豆板醤を合わせ、1と2を加える。
4．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、最後にかつお節をかければ完成です。