手軽にクッキング

玉ねぎ：1/4 個（50g）
人参：1/4 本（30g）
大根：2cm（90g）
じゃがいも：小1個（60g）
ベーコン：1/2 枚（10g）
植物油：小さじ 1
トマト缶：1/4 缶（100g）
顆粒コンソメ：小さじ 1/2
黒コショウ：少々
パセリのみじん切り：適宜

① 玉ねぎは粗みじん切り、人参と大根は皮をむき小さめの乱切り、じゃがいもは皮をむき、1/6に切る。ベーコンは1㎝幅に切る。
② 鍋に植物油を温め、①のベーコンと玉ねぎを軽く炒め、火を止める。
③①の残りの野菜、トマト缶を入れ、顆粒コンソメと黒コショウを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で煮る。焦げ付かないよう時々全体を混ぜる。
④野菜が柔らかくなったら火を止め、器に盛りパセリを散らす。

主菜以外の作り方は編集後記をご参照ください。

食事療法における野菜の摂取目標量は、1日当たり360g程度とされています。寒い時期には、温かいスープや煮込み料理で野菜を食べる機会が増えると思いますが、塩分の摂り過ぎにも注意したいところです。蒸しポトフは、水を使わずに野菜とトマト缶の水分のみで作るため、野菜の旨味が凝縮し、少ない塩分でも野菜を美味しくしっかり食べられる一品です。キャベツや白菜など、好きな野菜を入れてアレンジするのも良いでしょう。

武藤 友香
東京女子医科大学病院　栄養管理部