手軽にクッキング

そば(乾麺)： 80g
ささみ：1/2 枚（50g）
酒：小さじ1
片栗粉：少々（1g）
なす：小1 本（90g）
ポン酢：小さじ1/2
みりん：小さじ1
めんつゆ(4倍濃縮)：小さじ1
水：大さじ3
すりごま：大さじ1
あさつき：適宜

① ささみは薄くそぎ切りにして酒を振り、片栗粉をまぶし、火が通るまで茹でる。
② なすは縦半分にし、斜めに5ミリほどの厚さに切り、水に放し、あくを抜く。水を切って耐熱皿に移し、ふわっとラップをかけ、電子レンジ500Wで3分加熱する。あさつきは小口切りにする。
③ ポン酢、みりん、めんつゆ、水、すりごまを合わせて加熱し、冷ましておく。
④ そばは時間通りにゆでた後、冷水で洗い皿に盛る。
⑤ ④のそばに、ささみとなす、あさつきを盛り、③のつけ汁を添える。

主菜以外の作り方は編集後記をご参照ください。

厳しい暑さなどから食欲がない時でも、さっぱりと食べられる麺類。手軽ではありますが、麺の量や食事バランス、塩分には注意が必要です。ざるそばやそうめんなどの単品ではなく、野菜や肉、ツナなどを組み合わせてみましょう。満足感のある、バランスの良い食事に近付けることができます。また、減塩のため、めんつゆの量を調整し、今回使用したポン酢やごまの他、青紫蘇やみょうがなどを活用することもお勧めです。

武藤 友香
東京女子医科大学病院　栄養管理部