糖尿病食レシピ

いわし（手開きしたもの）;100g

ごぼう;30g

細ねぎ;2g

だし汁;260ml

酒;大さじ2/3

みそ;大さじ2/3

＜調味料Ａ＞;

塩;0.2g

しょうゆ;小さじ1/3

しょうが汁;2g

溶き卵;12g

いわしは頭と内臓を取って手開きにし、中骨を取り、頭の方から薄皮をはぎます。

調味料Aの塩を加えて包丁でたたきます。粘りが出たらボウルに入れ、残りの材料を加えます。

指を立てて、かき立てるようにして、しっかりと混ぜ合わせます。

ごぼうは皮を洗ってピーラーで細く削り、水に５分程度放します。（水は２回ほど入れ替えます）細ねぎは小口切りにします。

鍋にだし汁と酒、ごぼうを入れて強火にかけます。煮立ったら、弱火でごぼうを煮て、アクを取ります。

ごぼうが柔らかくなったら、４のつみれをひと口大ずつスプーンですくって入れます。

つみれに火が通って浮いてきたら、煮汁でみそを溶き加えてさっと煮て、細ねぎの小口切りを散らせば出来上がりです。

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