糖尿病食レシピ

鶏もも肉（皮なし）;80g

干ししいたけ;4g

こんにゃく;60g

里いも;60g

ごぼう;50g

れんこん;50g

にんじん;40g

絹さや;１人１枚

だし汁;120ml

酒;大さじ1と1/3

砂糖;大さじ2/3

みりん;小さじ1

しょうゆ;大さじ1

サラダ油;大さじ1/2

鶏肉は余分な脂肪を除き、３〜４cm位の一口大に切ります。干ししいたけは水につけて戻し、軸を切ります。

こんにゃくはスプーンで３〜４cm位の一口大にちぎり、下ゆでします。里いもは皮をむき、一度ゆでこぼします。

ごぼう、れんこんは３〜４cm位の乱切りにして水にさらします。にんじんも同じ位の大きさの乱切りにします。

鍋をよく温めてからサラダ油を入れて熱し、水けを拭いた鶏肉を入れて炒めます。

干ししいたけ、ごぼう、にんじん、里いも、こんにゃくの順に加えて炒め合わせます。

酒をかけて軽く炒め、１分ほど煮たたせてアルコールを飛ばしたら、だし汁をひたひた程度に注ぎます。

砂糖、みりんも加え、アクを取りながら弱めの中火で５分煮たら、しょうゆを加えます。

落とし蓋をして弱めの中火で15分煮たら、れんこんを加えて７分ほどコトコトと煮ます。途中で鍋返しをします。

絹さやを熱湯でさっとゆでて半分に切り、彩り良く盛り付けたら出来上がりです。

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